كتابة-مهندسة معمارية/عزة رضا أبو السعود & مراجعة ونشر-مهندسة معمارية /وفاء أبو العطا

المقدمة

التغير الحتمي أمر واقع في تصميم المطاعم بعد أن  أصبح التباعد الاجتماعي سمة المرحلة كإجراء احترازي للحد من انتشار فيروس كورونا  وأدى ذلك لتغير الشكل المتعارف عليه لكثير من الأنشطة في المباني المختلفة وهذا بدوره سوف يؤثر على طبيعة التصميم بصفة عامة لكافة الأماكن المغلقة والمفتوحة سواء في الحاضر أو المستقبل، حيث إنه من المتوقع ظهور أوبئة جديدة أو حتى نشاط جديد لوباء كورونا .

وحيث أن المطاعم تعد من أكثر الأماكن التي تأثرت بشكل واضح  من الأزمة الحالية لانتشار فيروس كورونا التاجي  فقد توقفت معظم المطاعم عن فتح صالاتها وتوجهت لطرق أخرى تستطيع من خلالها مواصلة العمل كطلبات السيارات أو التوصيل للمنازل ولكن ماذا عن الدور المعماري في تصميم المطاعم وماسنتعلمه من وقوع الكوارث وهو ما سنعرفه في هذا المقال :
سوف يجيب المقال على هذه التساؤلات:

• كيف يمكن أن تفتح المطاعم القائمة أبوابها من جديد وكيف تقلل من خسائرها؟
• ما هي معايير تصميم المطاعم الحديثة بحيث تتوفر فيها وسائل الحماية اللازمة من انتشار الأمراض ؟؟
  

وللإجابة على هذه التساؤلات لابد من دراسة الاجراءات الاحترازية التي يتم تطبيقها حاليا للتوصل لمعايير تصميم المطاعم المستجده في ظل وباء فيروس كورونا.

معايير تصميم المطاعم في ظل وباء كورونا

قد تكون الأجواء في مطعمك المفضل قد تغيرت وستكون هناك بعض الأشياء التي يجب أن تحدث والتي قد تجعل المطاعم أقل جمالاً وحيوية حيث تدرس العديد من المطاعم فكرة استخدام الأطباق وأدوات المائدة التي يمكن التخلص منها وسيكون تقديم الملح والفلفل للزبائن عند الطلب فقط، وبدلاً من الصلصات والبهارات التي تجدها عادةً وسط الطاولة، ستجد مطهر اليدين كم أن قوائم الأطعمة سوف تتحول إلي إلكترونية بدل الورقية.

-وسوف يتم استخدام معدات لا تعمل باللمس كالحنفيات وموزع الصابون ومجففات الأيدي وحتي مقابض الأبواب ولهذا يجب أن تتغير معايير تصميم المطاعم لتتماشى مع فكرة التباعد ولكن هل هناك طرق بسيطة وأمنة بنسبة كبيرة وغير مكلفة؟ وإليكم بعض المقترحات المعمارية لتحقيق التباعد المطلوب :

*زيادة المساحات بين الطاولات

-للحفاظ على مسافة بين الزبائن، يخطط أصحاب المطاعم لاستيعاب 50% من الزبائن كحد أقصى
-أن تكون المسافة من طرف الطاولة إلى طرف الطاولة الأخرى 8 أقدام
-أن تقتصر الحفلات على ستة أشخاص أو أقل ولا يسمح ب بوفيهات الخدمة الذاتية.
-كما أن التباعد مطلوب في طوابير استلام الطلبات داخل المطاعم.

*الحواجز بين الأفراد

هناك العديد من المطاعم التي لا تسمح مساحتها الداخلية بتباعد الطاولات فكانت فكرة عمل حواجز بين الطاولات لمنع انتشار العدوى ،كما أن فكرة عمل غرف صغيرة للطاولات موجودة فعلياً في دول الخليج منذ سنين بغرض الخصوصية التي يفرضها المجتمع، و طبقت فكرة الحواجز في العديد من الدول.

نظرًا لأنه لا يمكن ارتداء قناع أثناء تناول الطعام ، فإن المصممين في جميع أنحاء العالم يتوصلون إلى حلول مبتكرة للمساعدة في الحفاظ على سلامة الأشخاص في هذه المناطق المزدحمة. أحد هذه الاختراعات من قبل المصمم الفرنسي المقيم في باريس كريستوف جيرنيجونChristophe Gernigon هو Plex’Eat ، وهو قناع واقٍ شفاف عبارة عن   درع زجاجي معلق فوق كل مقعد لتناول الطعام بأمان  مع الأصدقاء في المطاعم مع الحفاظ على المسافة، تقليل فرص انتشار الفيروس ، وبدأت بعض المطاعم في تنفيذ هذه الفكرة بالفعل .

* تغيير مسارات الحركة 

فصل الحمامات عن المطبخ بحيث لا يحدث تداخل في خطوط حركة الزبائن وحركة مقدمي الطلبات وبالتالي لا يحدث ازدحام.

*تغيير المداخل والأبواب

– حيث يكون باب الطلبات السريعة في المقدمة لسهولة الوصول وحتى لا يحدث تزاحم كما أنه يسرع من حركة الزبائن .
– باب الدخول لصالة الطعام يكون من الجانب بحيث لا يحدث اختلاط بين الداخل والخارج.

*الاتجاه إلى المطاعم الخارجية

التصميم الخارجي سيصبح أكثر أهمية حيث أنه سيقلل انتشار العدوى حيث طور المصمم الأمريكي  روكويل David Rockwellمع فريق عمله طريقة لتوسيع المطاعم الموجودة على الأرصفة المحيطة والشوارع المجاورة حتى يتمكنوا من إعادة فتحها بأمان في ظل جائحة فيروس كورونا التاجي .

نماذج عملية للمطاعم قبل وبعد كورونا

قامت شركت MASS Design Group بتحويل مطعمين في بوسطن ليصبحا أكثر أماناً ، حيث قامت بإبعاد المطابخ ومناطق إعداد الطعام عن مساحات تناول الطعام حيث إنها عرضة للتلوث المحتمل ، وإنشاء أماكن لتلقي طلبات الطعام بالقرب من المداخل.

مثال (1)

مثال (2)

*أنواع الطاولات المستخدمة

وإذا قارنا عدد الكراسي بين النموذج القديم قبل كورونا والجديد بعد كورونا نجد الفرق قليل حيث قديما كان عددهم  67 اما حديثا وبعد إضافة التعديلات والاجراءات الاحترازية أصبح عدد الطاولات  52 وهو ما سيشجع أصحاب المطاعم للعودة حيث انه لن تكون هناك تغييرات كبيرة وستكون الخسائر قليلة.

ختاماَ:

على الرغم من مدى صعوبة الفترة الحالية في ظل جائحة فيروس كورونا المستجد  ،  وجب علينا التعايش والتفكير في حلول للخروج من الأزمة سالمين  ، فالحياة سوف تستمر ولكن يجب أن تستمر ونحن نغتنم أي فرصة لإصلاح الوضع وإرجاع الأمور إلى نصابها الصحيح ، حيث أن أكبر المتضررين من التوقف هم العمالة ولهذا علينا البدء في أخذ التوصيات الأزمة لإعادة فتح الأعمال من جديد  ، ومن هذا المنطلق كانت فكرة المقال حيث عرضنا عليكم  التغييرات التي يمكن أن تحدث للمطاعم لتصبح مستعدة للعمل من جديد وتكون أمنة بنسبة كبيرة.

ولأن هذا الوباء الذي اجتاح العالم أثر على كل المجالات فأعدددنا لكم بعدسة معماري سلسلة مقالات عن تأثير الكورونا على
أماكن العمل وكيف أثرت على المستشفيات والأسس التصميمية المتغيرة في المدارس والأماكن الثقافية كالسينما والعديد من الفراغات الأخرى كالمنازل وكيف كان لهذه الفترة تأثير ايجابي على تصميم المنزل والحديقة المنزلية والعديد من المنشآت الأخرى كالمطارات

المراجع:

1- Cnn بالعربية،الأحد، 24) مايو / أيار 2020 ) كيف ستبدو تجربة تناول الطعام في المطاعم في ظل جائحة فيروس كورونا؟: https://arabic.cnn.com/travel/article/2020/05/24/dining-experience-after-coronavirus

2- 24:  حسين ، سامي(الخميس 30 أبريل 2020)  كيف أصبحت مطاعم شرق آسيا بعد تطبيق التباعد الاجتماعي؟ https://24.ae/article/565650/

3-Klein ,Kristine (29 May 2020 ) MASS Design Group outlines redesign strategies for restaurants following coronavirus:    https://www.dezeen.com/2020/05/29/mass-design-strategies-restaurants-in-response-to-coronavirus/

4-Gibson ,Eleanor  ( 19 May 2020): David Rockwell unveils kit to build restaurants on streets following pandemic: https://www.dezeen.com/2020/05/19/kit-of-parts-outdoor-dining-david-rockwell/

5-MARKARD, TAMARA (May 30, 2020) Local restaurants begin to reopen after COVID-19 shutdown: https://www.greeleytribune.com/2020/05/30/local-restaurants-begin-to-reopen-after-covid-19-shutdown/