كتابة ونشر مهندسة معمارية / عزة رضا أبو السعود
مقدمة
مطعم Gran Fierro الأرجنتيني 2020 هو مثال يجب أن يحتذى به في عالم ريادة الأعمال حيث يعتمد مبدأه وفكره الأساسي على الاستدامة وحماية البيئة
وسوف نطرح في مقالنا اليوم عدة تساؤلات :
ما هي مواصفات هذا المطعم؟
وما هي مكوناته؟
وما هي الفكرة التصميمة للمطعم؟
وكيف اعتمد التصميم على الفكر المستدام؟ ووللإ جابه عن هذه التساؤلات تابعوا مقالنا ..
ولمعرفة أسس ومعايير تصميم المطاعم شاهدوا هذا المقال أسس تصميم المطاعم والمقاهي -الجزء الخدمي في المشاريع المعمارية بعدسة معماري2020 – بـ عدسة معمارى (byarchlens.com)
معلومات عن المطعم
الموقع: براج ،الأرجنتين
المصمم: formafatal
المساحة: 390 متر مربع بما في ذلك الحديقة
الافتتاح:2020
السعة: 163 مقعد
الفكرة التصميمية
– لقد تم نقل مطعم Gran Fierro إلى موقع جديد وأراد مالك المطعم أن يتجاوز التصميم القديم ولكن في نفس الوقت يجب عليه ان يحافظ على الشعور القديم ولهذا لجالجا لفريق Formafatal لأنهم يفهمون حقًا المعنى الكامن وراء تصميم Gran Fierro
– كان من الصعب أخذ عناصر التصميم الأصلي وجعلها تعمل في مساحة جديدة وخاصة مع المفاهيم الجديدة ، فقد مر المطعم بتحول قوي يحتاج إلى معالجة من خلال التصميم
– أثار اقتراح عمل جدار فحم واحدًا من أكبر التحولات في المطعم. نظرًا لأن مصممو المطعم كانوا يعتزمون عرض قطع الفحم كأشياء للزينة وعندما اكتشفوا أن العديد من منتجات الفحم تساهم في تقليص الغابات قرروا نشر الوعي حولها والبدء في إنتاج الفحم الحيوي الأخضر
– هذا الجدار يظهر اهتمام القائنون على المشروع بالاستدامة فلقد تم عمل جدار مغطى بكتل خرسانية عند مدخل المطعم وهذا الجدار هو إرث رمزي لنهج جديد – ليس فقط في مفهوم المهندس المعماري- فمالكو هذا المطعم استبدلوا الفحم بالفحم الحيوي ، والذي بدأوا في صنعه بأنفسهم من نفايات الخضروات من المطبخ
– لذلك داخل كل كتلة خرسانية ترفع قطعة من الفحم فيشبه الجدار صندوق عرض والفحم مثل الجوهرة المكنونة فيه ويعتبر هذا الجدار أوى بيان مرئي للتصميم
– لقد تم دمج عناصر جديدة للتصميم الداخلي كاستخدام مواد البناء الخام والتي تستخدم لأغراض جديدة كاستخدام عوارض HEB الفولاذية كقاعدة للمقاعد واستخدام القضبان الحديدية لتقسم المساحة بصريًا أو تعمل كرف للمشروبات وتغطي الجدار بأكمله
– كما تم استخدام شبكات من السلك الملحوم لتكون تعريشات للنباتات الخضراء ولسياج الحديقة
الفكر المستدام بالمطعم
يقول مالك المطعم (مطبخنا قائم على النار وبذلك يكون الفحم عنصر أساسي فيه ومن المهم التفكير في التأثير السلبي لصناعة الفحم لتجنب تقلص حجم الغابات وكذلك لاكتساب المعرفة حول البدائل المستدامة.
يحتوي جدارنا على مزيج من الفحم والفحم الحيوي وهما يبدوان متشابهين ، لكنهما ليسا كذلك. معرفة الفرق بينهما أمر حيوي للاستدامة)
– يشتهر مطعم Gran Fierro بشرائح اللحم الممتازة المحضرة على شواية الفحم التي تضيف نكهة فريدة وأصلية ورطوبة. ولكن بعد إدراك التأثير البيئي لإنتاج الفحم غير المنظم ، قرر مالكه أن يفعل شيئًا حيال ذلك
– ويستخدم المطعم حاليًا الفحم المستدام كما أن لديهم شواية مخروطية الشكل تحرق الخشب والكتلة الحيوية لإنتاج الفحم الحيوي
– لقد تم تصميم حديقة مميزة بها العديد من النباتات والزهور كم أنها تحتوي على السماد
ويقول مالك المطعم ان مزروعات الحديقة صالحة للأكل حيث أنهم يزرعوا الأعشاب التي يستخدمونها في الطهي
– لتقليل جمع النفايات وإنتاج السماد بالمكان تم تحويل الفضلات لسماد ويمكن إستخدامه بالحديقة لإكمال دائرة إعادة التدوير
مكونات المطعم
المطعم مقسم إلى 3 أجزاء رئيسية ( المنطقة الرئيسية مع مطبخ مفتوح متكامل – وحديقة خارجية مع حديقة شتوية – وجناح خلفي مع صالة كبار الشخصيات)
ختامًا
لقد قدمنا لكم في مقالنا اليوم نموذجًا مميزًا من تصميم المطاعم في العالم حيث تعتمد الفكرة الأساسية للمطعم اعتماد مبادئ الاستدامة والحدث من تقليص مساحات الغابات والعمل على تقليل النفايات وإعادة تدوير المخلفات
وعلينا جمعًا البدء في تطبيق الفكر المستدام لما له من أثر كبير على بيئتنا التي تتعرض للكثير من التلوث
ولمعرفة كيف تبدا التفكير في تصميم مشروعك شاهد هذا المقال الدراسات المبدئية في المشاريع المعمارية how to start design)2) – بـ عدسة معمارى (byarchlens.com)